Résumé :
|
Kitabın giriş bölümünde İstanbul mutfağının gelişimi ve çeşitlenmesi, mutfağın tertip, düzen ve çalışma hiyerarşisi, mutfakta kullanılan araç ve gereçler, sofra düzeni, sofrada uyulan adetler ve gelenekler, padişahların yeme içme alışkanlıkları gibi konular hakkında doyurucu bilgiler bulunuyor. Giriş bölümünün ardından, yemeklerin sofraya geliş sırasına göre sınıflandırdığımız ana başlıklar altında yemek tariflerine yer verdik.
Kitaptaki yemek tariflerini okurken yemeklerin ve yemek isimlerinin hikayelerinden konuyla ilgili farklı rivayetlerle, yemeklerde kullanılan malzemelerin sağlık açısından ihtiva ettiği faydalara kadar pek çok konuda ilginç ayrıntılarla karşılaşacaksınız.
Öncelikle Türklerin kendi yöresel mutfak gelenekleri, diğer yandan Çerkes, Girit, Kırım, Rumeli, Arap, Rum, Ermeni ve Avrupa mutfaklarının etkileri İstanbul mutfağının zenginliğine etkili olan unsurlardır.
|