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Gilles Fumey, Personne interviewée |Entretien avec Gilles Fumey, enseignant-chercheur, sur le fonctionnement du goût et du dégoût : le rôle des organes sensoriels ; les différentes saveurs et la cinquième identifiée au Japon (l'umami) ; l'évolution des perceptions du goût selon l'[...]Nouveauté
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Dans Knowable Magazine [presse américaine en ligne], extraits du point au sujet des recherches sur la saveur salée : les deux mécanismes de perception du salé ; les précisions de Stephen Roper, chercheur en neurosciences au sujet de notre double[...]![]()
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Présentation des mécanismes physiologiques du goût, de l'organe sensoriel aux gènes : flaveur et odeur, saveurs fondamentales, langue et papilles, perception des saveurs et récepteurs sensoriels associés, préférences alimentaires et variations g[...]![]()
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Le goût : fonctionnement physiologique, association des autres sens, traitement cérébral et culturel. Infographie du mécanisme physiologique du goût ; Les 5 saveurs fondamentales (sucré, salé, umami, amer, acide).![]()
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Wolfgang Meyerhof, Auteur |Le point sur l’influence des gènes sur les goûts alimentaires : préférences acquises, amertume et patrimoine génétique.![]()
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Anaïs Daniel, Auteur |Entretien avec Gilles Fumey, professeur de géographie culturelle, sur comment nos goûts alimentaires sont déterminés par des facteurs génétiques, par l'éducation et les lieux de vie. Explication de l'épigénétique.Nouveauté