Titre : | Le fondu de la cuisine givrée (2019) |
Auteurs : | Natacha Scheidhauer, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Science & vie junior. Dossier hors série (138, 11/2019) |
Article en page(s) : | p.46-53 |
Langues: | Français |
Mots-clés: | art culinaire / phénomène thermique |
Résumé : | Le point sur l’utilisation des différences de températures dans les préparations culinaires : rappel sur le travail de Raphaël Haumont qui transforme les aliments au Centre français de l’innovation culinaire (CFIC), retour sur la réalisation d’un sorbet à la mangue, d’un suprême de café, d’une mousse au chocolat, ou encore de chips de fruit à l’aide de l’azote liquide, explications concernant la surgélation et le procédé de séparation des composants du café. |
Nature du document : | Documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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33837 | 500 SCI | Périodique | Archive / Arşiv | Périodiques / Süreli Yayın | Disponible |